| 750 Hammelfleisch (Schulter) 1000 g Kartoffeln 4 Zwiebeln 2 Bund Wurzelwerk 50g Margarine 3 Eßl. Mehl Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblätter Knoblauch, Majoran 1 Bund Schnittlauch |
Das Hammelfleisch in heißem Wasser ansetzen, aufkochen
lassen, abschäumen, das geputzte und gewaschene Wurzelwerk, 2
Lorbeerblätter, 1 bis 2 Knoblauchzehen, 1 Teel. Kümmel, einige Pfefferkörner
und etwas Salz dazugeben und das Fleisch bei kleiner Flamme weich kochen
(etwa 11/2 Stunden).
Die Kartoffeln roh in Würfel schneiden und in der durchgeseihten Hammelbrühe unter Zugabe von 1 gehäuften Teel. Majoran kochen. Von der Margarine, 1 bis 2 Eßl. Brühfett vom Hammelfleisch, und dem Mehl eine hellbraune Schwitze bereiten, mit der abgegossenen Kartoffelbrühe zu einer sämigen Soße auffüllen, durchkochen lassen, die gekochten Kartoffelwürfel damit binden und durchziehen lassen. Die Zwiebeln in grobe Würfel schneiden, in Brühfett vom Fleisch weich
dünsten, dabei noch etwas Knoblauch, gehackten Kümmel, eine Spur Majoran und
grob gemahlene Pfefferkörner dazugeben und unter die Kartoffeln rühren. Die
Kartoffeln in eine große Schüssel geben, das Hammelfleisch in Scheiben
darauf anrichten und mit fein geschnittenem Schnittlauch überstreuen. |
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