Zu Kochen mit Hans - Hauptseite
| 800 – 1000 g Kalbstafelspitz 350 g Blattspinat 200 g Gouda Käse 2 El Bratwurstbrät 1 Zehe Knoblauch 2 Schalotten je 100 g Karotten,Sellerie, Zwiebeln 2 El Tomatenmark 250 ml junger Rotwein 1 l Kalbsfond 2 Lorbeerblätter 3 Nelken 1 El Pfefferkörner Salz |
Spinat putzen, waschen und blanchieren. Mit einem schmalen
Messer eine Tasche in den Tafelspitz schneiden. Spinat, Gouda und
getrocknete Tomaten mischen und den Tafelspitz damit füllen. Die Öffnung mit
einer Schnur zunähen. Das Fleisch salzen und pfeffern. In einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Den Tafelspitz herausnehmen. Wurzelgemüse und grob geschnittene Zwiebeln in dem selben Topf kurz anbraten. Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Das Ganze mehrmals mit Rotwein löschen und mit Kalbsfond aufgießen. Das Fleisch mit Lorbeerblättern, Nelken, Wacholder und Pfefferkörner in den Fond legen. Während der Garzeit etwa 1 1/2 Stunden das Fleisch immer wieder mit Fond übergießen. |