| 750 g Entenklein 500 g Rosenkohl Wurzelwerk 50 g Margarine 2 Eßl. Mehl Essig, Pfeffer, Lorbeerblätter Petersilie |
Das Entenklein putzen, waschen, in etwa 2 l Wasser ansetzen,
nach dem Aufkochen abschäumen, das klein geschnittene Wurzelwerk und ein bis
zwei Lorbeerblätter dazugeben und gar kochen. Das Fleisch herausnehmen, von
den Knochen lösen und nebst Magen und Herz klein schneiden. Die Brühe
durchseihen.
Die Margarine zerlassen, das Mehl darüber stäuben, leicht braun rösten
lassen und mit der Entenkleinbrühe auffüllen. Den Rosenkohl, der geputzt,
gewaschen, mit Pfeffer gewürzt und in etwas Margarine auf kleiner Flamme
gedünstet wurde, zusammen mit dem Entenklein in die Suppe geben, nochmals
mit Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken und sehr heiß servieren. |