| 1 000 g große Kartoffeln 6 große Zwiebeln 3 säuerliche Äpfel 200 g Bauchspeck 3 Eier 1 bis 2 Eßl. Mehl 1 Eßl. Speisestärke 1 Bund Petersilie Salz, Pfeffer, Kümmel Schweineschmalz zum Braten |
Die Kartoffeln reiben (die Flüssigkeit vorsichtig abgießen),
mit etwas Mehl binden (die Zugabe von Mehl ist abhängig vom Stärkegehalt der
Kartoffeln), die Eier und das Stärkemehl dazu rühren und mit Salz, etwas
Pfeffer und fein gehacktem Kümmel würzen. Den Bauchspeck grob würfeln, auslassen, darin die in feine Würfel geschnittenen Zwiebeln anschwitzen, die ebenfalls gewürfelten Äpfel (ohne Schale und Kerngehäuse) dazugeben, mit durchschwitzen lassen, viel Petersilie darüber streuen und diese Mischung zur Puffermasse geben. Schweineschmalz in der Pfanne sehr heiß werden lassen, mit einer Schöpfkelle kleine Mengen Reibemasse hinein geben, mit dem Löffelrücken zu flachen ovalen oder runden Puffern drücken und bei gelinder Hitze von beiden Seiten goldgelb und knusprig backen. Auf dem Zwiebelmarkt isst man sie sozusagen aus der Hand, zu Hause reicht
man einen frischen Salat dazu. |