| 1 000 g Kartoffeln 500 g Zwiebeln 375 g gemischtes Hackfleisch 1 ÖL 2 Eßl. Semmelmehl 1 Bund Petersilie 1 l Brühe 100g Schmelzkäse mit Kümmel 75 g Speck 100 g Mehl 3/4 l Buttermilch 1 Eßl. Zucker Salz, Pfeffer, Kümmel Essig, Speisewürze |
Den Speck würfeln und in einem entsprechend großen Topf
auslassen. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, im Speck andünsten
(nicht bräunen), 1 gehäuften Teel. gehackten Kümmel darüber streuen und,
wenn die Zwiebelwürfel glasig sind, 1 Eßl. Zucker, der im Fett leicht
bräunen soll und dann mit 1 Eßl. Essig abgelöscht wird.
Den Schmelzkäse in Würfel schneiden, zum Zwiebelansatz geben, zerlaufen lassen, 10 bis 12 grob zerdrückte Pfefferkörner dazugeben, mit 1 l Brühe auffüllen, aufkochen lassen, die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen, alles zusammen aufkochen und dann langsam garen lassen. Die Hälfte des Mehls in einer kleinen Pfanne ohne Fett unter häufigem Rühren kräftig bräunen, erkalten lassen, mit kaltem Wasser anrühren und zu dem Eintopf geben. Das gemischte Hackfleisch mit Ei, Semmelmehl und feinen Zwiebelwürfeln vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Von dieser Masse ganz kleine Klößchen (Durchmesser 2 cm) formen und im Suppentopf gar ziehen lassen. Die Buttermilch mit dem restlichen Mehl verquirlen, die Zwiebel-Käse-Kartoffeln damit binden, nochmals kräftig abschmecken, etwas Speisewürze und reichlich gehackte Petersilie dazugeben und sehr heiß servieren. Dazu rote Bete. |