| 1 500 g Pellkartoffeln 4 Eier 1 Eßl. Salz 500 g Mehl 100 g Speck 2 Eßl. Majoran Muskat, Essig Kartoffelmehl |
Die am Vortag gekochten Kartoffeln pellen, fein reiben, mit
den ganzen Eiern, dem Salz und etwas Muskat verarbeiten, nach und nach Mehl
und Kartoffelmehl unterwirken (die Menge ist abhängig vom Stärkegehalt der
Kartoffeln) und alles zu einem lockeren Teig vermengen.
Die aus der Masse geformten Klöße in 2 l Wasser, leicht gesalzen und mit 2 Eßl. Majoran gut durchgekocht, einlegen, aufkochen und bei kleiner Flamme gar ziehen lassen (etwa 20 Minuten). Den Speck würfeln, auslassen, mit 1 Eßl. Essig ablöschen und über die fertigen Klöße geben (man kann auch den Kloßsud mit etwas in Milch angerührtem Mehl zu einer Soße binden, mit Ei legieren und mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken). Eine gute Beilage zu gekochtem Schweinebauch. |