5 Eßl. Öl oder 100g magerer Speck 5 Zwiebeln 350 g Rinderkeule 3Eßl. Tomatenmark 1 l Brühe 350 g Sauerkraut 1 Röhrchen Kapern 100g Salami oder Kochsalami 1 Eßl. Butter 1 Tasse saure Sahne Salz, Kümmel, Knoblauch Edelsüßpaprika, Zitronenschale |
Das Öl erhitzen oder den fein gewürfelten Speck auslassen,
die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin anschwitzen, das in grobe
Stücke geschnittene Rindfleisch, das mit 1 Teel. gehacktem Kümmel, etwas
geriebenem Knoblauch, wenig Salz und einem gehäuften Eßl. Edesüßpaprika
gewürzt wurde, dazugeben und mit durchschwitzen lassen, ohne dass die
Zwiebel anbrennt.
Wenn alles Farbe genommen hat, das Tomatenmark unterrühren, nochmals kurz durchrösten lassen, mit Brühe auffüllen, zugedeckt aufkochen lassen, das kurz geschnittene, nicht ausgedrückte Sauerkraut hinein geben und alles gar ziehen lassen (fest zugedeckt, damit keine Duft- und Aromastoffe verloren gehen!). Wenn das Fleisch gar ist, die Kapern und die in feine Streifen geschnittene und in etwas Butter angeschwitzte Salami und geriebene Zitronenschale dazugeben. Beim Servieren in jede Suppentasse 1 Eßl. saure Sahne geben und
Käsestangen oder Kümmelgebäck dazu reichen. |