| 200 g Schweinebauch 750 g Schälrippchen 500 g Zwiebeln 200 g Suppengrün 4 bis 5 Scheiben Schwarzbrot 1 Teel. gehackter Kümmel 1 Messerspitze Nelkenpulver 1 Messerspitze Majoran 1 Messerspitze Gelbwurz Saft einer Zitrone 1 bis 2 Salzgurken Salz, Pfeffer, Pfefferkörner Zucker, Senf, Knoblauch |
Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden, im eigenen
Fett anbraten, mit Salz, Pfeffer und geriebenen Knoblauchzehen würzen,
leicht bräunen lassen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und das in
feine Streifen geschnittene Wurzelwerk dazugeben und alles etwas
durchdünsten lassen.
Diesen Ansatz mit gehacktem Kümmel und Gelbwurz überstreuen, nach etwa 5 Minuten die genau wie die Schweinebauchwürfel gewürzten Schälrippchen dazugeben und mit Wasser oder etwas Brühe auffüllen, so dass die Zutaten knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Nach dem Aufkochen auf ganz kleiner Flamme langsam gar kochen, dabei öfters abschäumen und dann das Nelkenpulver, etwa 10 zerstoßene Pfefferkörner, den Majoran und den Zitronensaft zugeben. Das Schwarzbrot in kleine Würfel schneiden oder fein hacken (älteres Brot zerkrümeln oder reiben). Die gegarten Schälrippchen herausnehmen und warm stellen. Den Würzsud mit dem eingestreuten Schwarzbrot gut durchkochen, mit etwas Zucker und 1 Eßl. Senf abschmecken und die in Würfel geschnittenen Salzgurken als Einlage dazugeben. Die Rippchen gesondert reichen oder das von den Knochen gelöste Fleisch in den Suppentopf geben. Dazu rote Bete und Salzgurkenstücke. |