| 750 g Spitzbeine Wurzelwerk 2 Stangen Porree 1 Kopf Blumenkohl 75 g Schmalz 2 Eßl. Mehl Salz, Kümmel, Lorbeerblatt, Petersilie |
Die Spitzbeine gut säubern, waschen, aufspalten und, mit
Wasser gerade bedeckt, zum Kochen bringen. Nach dem Abschäumen das klein
geschnittene Wurzelwerk dazugeben, mit Salz und einem Lorbeerblatt würzen
und die Spitzbeine weich kochen lassen.
Den Blumenkohl wie üblich vorbereiten, in kleine Röschen zerteilen und in leicht gesalzenem Wasser gar ziehen lassen. Das Schmalz erhitzen, darin die in feine Streifen geschnittenen Porreestangen anschwitzen, mit Mehl bestäuben, leicht bräunen lassen, mit dem Blumenkohlkochwasser und Brühe auffüllen und mit gehacktem Kümmel abschmecken. Das Fleisch der Spitzbeine von den Knochen lösen, klein schneiden und mit den Blumenkohlröschen als Einlage in die Suppe geben. Mit reichlich Petersilie und vielleicht noch mit gerösteten
Weißbrotwürfeln bestreut anrichten. |