1500 g Spitzbeine 500 g Sauerkraut 5 Eßl. Öl 2 Stangen Porree 3 Eßl. Mehl 1/2 l Sauermilch 1 Eßl. Edelsüßpaprika Salz, Wacholderbeeren, Knoblauch |
Die Spitzbeine halbieren, gut waschen und mit etwa 1l Wasser
ansetzen. Nach dem Aufkochen und Abschäumen mit Salz, Knoblauch und
Edelsüßpaprika würzen und die Spitzbeine weich kochen lassen.
Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, den klein geschnittenen Porree darin andünsten lassen, das kurz geschnittene Sauerkraut dazugeben, mit ein paar zerdrückten Wacholderbeeren, etwas Edelsüßpaprika und einer Prise Salz würzen, etwas trocken gebräuntes Mehl darüber streuen, mit der Sauermilch glatt rühren und mit der gewürzten Spitzbeinbrühe auffüllen. Das Fleisch der Spitzbeine, vom Knochen gelöst und klein geschnitten, als Einlage in die Suppe geben. Dazu gibt es Schwarzbrot. |