| 500 g Thüringer Rotwurst 4O0 g Linsen 4 Kartoffeln 75 g Bauchspeck 2 Eßl. Öl 5 Zwiebeln 1 Möhre 1 Sellerieknolle (etwa 100... 150 g) 4 Eßl. Mehl 2 Eßl. gekörnte Brühe Salz, Zucker, Essig, Pfefferkörner Senf, Majoran |
1 1/2 l Wasser mit der gekörnten Brühe aufkochen und
auskühlen lassen. Die Linsen verlesen, gut waschen, abtropfen lassen und in
der abgekühlten Brühe über Nacht weichen.
Dann mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel, dem geraspelten Wurzelwerk, etwas Salz und reichlich zerdrückten Pfefferkörnern auf kleiner Flamme weich kochen. Wenn die Linsen etwa halbgar sind (Probe erforderlich), die in kleine Würfel geschnittenen rohen Kartoffeln dazugeben und mit weich kochen lassen. Das Mehl in einer trockenen Pfanne braun rösten, ohne dass es verbrennt, abkühlen lassen, durchsieben, in wenig Wasser anrühren, zu den Linsen geben und kurze Zeit mit durchkochen lassen. Die Linsen süßsauer, mit reichlich Pfeffer und einer Spur Majoran abschmecken, gegebenenfalls auch 1 Eßl. Senf unterrühren. Den Speck auslassen, die in Ringe geschnittenen restlichen Zwiebeln darin ganz leicht bräunen, 1 Eßl. Zucker darüber streuen, der leicht bräunen soll, mit 1 Eßl. Essig ablöschen und an die Linsen geben. Die Rotwurst ohne Haut grob würfeln, in wenig Öl vorsichtig anbraten (sie
zerfällt sehr leicht) und zum Schluss unter die Linsen mischen oder
portionsweise gleich auf die Suppenteller verteilen. |