| 4 bis 6Forellen (je 300...400g) 2 Zitronen 150 g Butter 2 bis 3 Salatgurken 1/2 Flasche Joghurt 1/2 Flasche saure Sahne Salz, Petersilie, Gurkenkraut, Dill Schnittlauch, Zitronenmelisse |
Die frisch geschlachteten, gesäuberten Forellen binden,
indem man das Schwanzende in das Maul steckt und beides mit einem Faden
verbindet (darauf achten, dass die Schleimhaut nicht verletzt wird!).
Inzwischen reichlich Wasser mit geschälten Zitronenscheiben und Salz zum Sieden bringen, den Sud auf 90°...95°C abkühlen lassen, die gebundenen Forellen vorsichtig hinein geben und je nach Größe etwa 10 Minuten darin ziehen lassen (nicht aufkochen!). Nach dem Garen die Forellen mit einem Schaumlöffel aus dem Fischsud heben, abtropfen lassen, auf einer vorgewärmten Porzellanplatte anrichten und mit Kopfsalat und Zitronenecken garnieren (um die blaue Farbe zu erhalten, die Forellen beim Anrichten mit geklärter Butter bestreichen).
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