| 4 bis 6 Forellen (je 300.. .400g) 375 g Suppengrün 2 Zwiebeln 100 g Butter 1 Glas Weißwein (0,2 l) 1/8 l Wasser 1 Bund Petersilie Salz, Pfefferkörner 2 Eßl. Kräuter- oder Weinessig |
Die Forellen ausnehmen, die Kiemen entfernen, gut waschen
und nur innen leicht salzen (die Schleimhaut darf nicht verletzt werden). In
einer entsprechend großen, möglichst flachen Pfanne mit Deckel die Butter
zerlassen, darin ganz dünne Zwiebelscheiben und feine Streifen von
Suppengrün (Möhre und Sellerie geraspelt, Porree fein geschnitten)
andünsten, mit Salz und 1 Teel. gestoßenen Pfefferkörnern würzen und nach
einer Weile den Essig angießen.
Auf diesen Ansatz die vorbereiteten Forellen geben, mit Weißwein übergießen, reichlich gehackte Petersilie darüber streuen und mit 1/8 l Wasser auffüllen, in dem man 1 Eßl. Salz aufgelöst hat. Bei ganz kleiner Flamme zugedeckt etwa 25 Minuten dünsten lassen (sobald sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen, sind die Forellen gar). Mit etwas Sud Übergossen auf dem gedünsteten Suppengrün anrichten und
dazu Salzkartoffeln und frische Kräuterbutter reichen. |