| 1 großer Karpfen 100 g Bauchspeck 100 g Butter 2 Zitronen 3 bis 4 Kartoffeln 1 Bund Petersilie Salz, Worcestersoße |
Den geschuppten und ausgenommenen Karpfen gut waschen, die
Kiemen entfernen, die Flossen und ein Stück der Schwanzflosse abschneiden,
innen mit Salz und Worcestersoße würzen, den Rücken auf beiden Seiten in
versetzter Reihe mit dünnen Keilen von Räucherspeck spicken und den Bauch
mit den ganzen, geschälten Kartoffeln füllen.
Den so vorbereiteten Karpfen in eine entsprechend große, leicht gefettete Pfanne setzen und im gut vor geheizten Ofen etwa 40 Minuten braten (dabei öfters mit zerlassener Butter bestreichen, mit dem Saft einer Zitrone und etwas Worcestersoße beträufeln, erst kurz vor Ende der Garzeit mit Salz bestreuen). Den Karpfen auf einer Platte anrichten, mit Zitronenecken und Petersilie
garnieren. Meerrettich dazu reichen und vielleicht eine große Schüssel
Krautsalat mit Äpfeln und Speck. |