| 4 bis 6 küchenfertige junge Rebhühner 4 bis 6 Scheiben fetter Speck (je 50g) 4 mittelgroße Möhren 2 Zwiebeln 1 Bund Petersilie 6 Eßl. Öl 50 g Hartfett 1/4 lsaure Sahne 1 1/2 Eßl. Speisestärke 6 cl Weinbrand 1/2 l heißes Wasser 1 1/2 Teel. getrocknetes Basilikum 1 Teel. getrockneter Salbei Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft |
Die küchenfertigen Rebhühner innen und außen unter kaltem
Wasser abspülen, wieder trocken tupfen, innen und außen mit Salz und weißem
Pfeffer einreiben. Die Brust der Rebhühner mit je einer großen, leicht
geklopften Scheibe fettem Speck (etwa 50 g) umwickeln oder belegen und mit
Fäden - wie bei Rouladen - festbinden. Die Keulen an den Gelenken mit
Fäden binden, damit die Rebhühner beim Braten die Form behalten. Die geputzten Möhren und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Eine Mischung von Hartfett und Öl in einer entsprechend großen Bratpfanne erhitzen, die Rebhühner einlegen und von allen Seiten etwa 5 Minuten anbraten, Möhren, Zwiebeln und grob zerzupfte Petersilie dazugeben, mit Basilikum und Salbei würzen, etwa 5 Minuten (unter Wenden der Rebhühner) mit braten, heißes Wasser angießen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 40 bis 45 Minuten schmoren lassen. Wenn die Rebhühner gar sind, aus der Pfanne nehmen, Fäden und Speckscheiben entfernen und zunächst warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen und in einem anderen Topf die Soße bereiten. Weinbrand und etwas Pfeffer zum Bratensatz geben, die Soße mit in Wasser angerührter Speisestärke binden, aufkochen lassen, die saure Sahne dazuquirlen, mit Zitronensaft abschmecken und die in Streifen geschnittenen Speckscheiben als Einlage hinein geben. Die Rebhühner auf einer Platte mit Rotkohl und Petersilienkartoffeln
anrichten, die Soße gesondert reichen. |