| 1500g Wildschweinfleisch 6 Zwiebeln 350 g Suppengrün 1 Stange Meerrettich 3 Knoblauchzehen Salz, Lorbeerblätter, Thymian, Majoran, Koriander, Pfefferkörner, Kümmel, Wacholderbeeren 1 Bund Petersilie |
Das ausgelöste Wildschweinfleisch (fette Teile, Sehnen und
Haut entfernen) gut waschen, in grobe Würfel schneiden und in einem
entsprechend großen Topf mit soviel heißem Wasser übergießen, dass die
Fleischwürfel gerade bedeckt sind. Aufkochen lassen, abschäumen, das in
grobe Stücke geschnittene Suppengrün, drei halbierte Zwiebeln und die in
Scheibchen geschnittenen Knoblauchzehen dazugeben, mit Salz, drei
Lorbeerblättern, je einer Messerspitze Majoran, Thymian und gestoßenem
Koriander, 1 Teel. grob zerdrückten Pfefferkörnern, 1/2 Teel. gehacktem
Kümmel und 10 zerdrückten Wacholderbeeren würzen und auf kleiner Flamme
langsam kochen lassen (nach 21/2 bis 3 Stunden sollte der Würzsud fast
eingekocht, die Fleischwürfel sollten gar, aber nicht zu weich sein). Das Fleisch mit einem Schaumlöffel herausnehmen, in eine entsprechend große, möglichst vorgewärmte Schüssel geben, die restlichen drei in feine Scheiben geschnittenen Zwiebeln, die gehackte Petersilie und den frisch geschabten oder geriebenen Meerrettich darüber streuen und alles mit der restlichen durchgeseihten Würzbrühe übergießen. Dazu Petersilienkartoffeln, das mitgekochte Suppengrün und Stücke von
Senf- und Salzgurken. |