| 500 g Wildschweinspeck 4 Zwiebeln Salz, Essig, Thymian, Knoblauch Wacholderbeeren |
Den Wildschweinspeck in kleine Würfel schneiden, auslassen,
die fein gewürfelten Zwiebeln darin hell anschwitzen (nicht bräunen), mit
drei zerriebenen Knoblauchzehen, 11/2 Eßl. gemahlenen Wacholderbeeren, etwas
Salz, einer Messerspitze Thymian und etwa 1 Eßl. Essig würzen und das
Schmalz unter Rühren auskühlen lassen. Schnitten von Buttermilchbrot oder
frischem Vollkornbrot damit bestreichen, mit Sauermilchkäse (Harzer) und
Zwiebelringen belegen und mit Sauerkrautsalat oder sauren Bohnen servieren. |