| 1000g Lammkeule 1 l Buttermilch 4 Eßl. Öl 50 g Margarine 100 g magerer Speck 2 bis 3 Eßl. Mehl 2 Eßl. Tomatenmark 0,4 l Weißwein 1/8 l Kondenspollmilch Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika Lorbeerblätter, Nelken |
Die Lammkeule (ohne Haxe) mit zwei Lorbeerblättern, drei
Nelken und einigen Pfefferkörnern in reichlich gesalzene Buttermilch legen
(das Fleisch muss ganz bedeckt sein) und, zugedeckt und kühl gestellt, zwei
Tage marinieren lassen.
Die Keule gut abtrocknen, mit dünnen Speckscheiben belegen und in wenig Öl unter öfterem Begießen im eigenen Saft 35 Minuten braten (zum Begießen den Weißwein und etwas Wasser verwenden). Von Margarine und Mehl eine bräunliche Mehlschwitze bereiten, mit dem Bratensaft und etwas Buttermilchmarinade auffüllen, zu einer glatten, sämigen Soße verkochen, mit Tomatenmark, Edelsüßpaprika, Salz und Pfeffer abschmecken, vom Feuer nehmen, mit Kondensvollmilch oder saurer Sahne verfeinern und gesondert zu dem in dicke Scheiben geschnittenen Lammbraten servieren. Als Beilage Thüringer Klöße. |