| 4 bis 6 Scheiben Rinderrouladenfleisch 4 bis 6 Scheiben Bauchspeck 4 bis 5 kleine Gewürzgurken 3 Zwiebeln 1/4 l saure Sahne 1/2 l Brühe 2 Eßl. Mehl 1 Eßl. Tomatenmark 2 Eßl. Margarine 2 Eßl. Schmalz Salz, Paprika, Pfeffer, Senf, Weinessig |
Die Rouladenscheiben mit Pfeffer und etwas Paprika würzen,
gleichmäßig dick mit Senf bestreichen, dünne, leicht geklopfte
Bauchspeckscheiben darauf legen und nochmals leicht pfeffern. Die Zwiebeln
in hauchdünne Scheiben schneiden und auf den vorbereiteten Rouladen
verteilen, darauf die Gewürzgurken geben, in Keile geschnitten oder auch nur
halbiert. Die Rouladen straff aufrollen, mit Fäden binden oder mit Klammern
schließen und eng nebeneinander in eine Schüssel legen. Die saure Sahne mit
4 Eßl. Weinessig verrühren, über das Fleisch gießen und die Rouladen
mindestens 2 Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen (dabei zwei-
bis dreimal wenden).
Die aus der Marinade genommenen Rouladen etwas abtropfen lassen, mit Paprika bestreuen, in Mehl wenden, in heißem Schmalz mit etwas Tomatenmark schön braun braten (nach und nach etwas Margarine zugeben), allmählich mit etwas Brühe auffüllen, die Hälfte der Marinade zugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist (etwa eine Stunde). Die restliche Marinade mit 1 Eßl. Mehl verquirlen, zur Soße geben, kurz aufkochen lassen und nochmals pikant abschmecken. Als Beilage Thüringer Klöße, Kartoffelklöße oder -püree und Rot- oder
Weißkohl. |