| 1 000 g Rinderbrust 4 Zwiebeln 1 Stange Porree 3 Möhren 1/2 Knolle Sellerie 4 Eßl. geriebener Meerrettich 1 Bund Petersilie Salz, Wacholder, Pfefferkörner Lorbeerblätter, Knoblauch, Essig Paprika |
Die gut gewaschene Rinderbrust (im Stück oder geteilt) in
etwa 2,5 l Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen und mit Salz, 5 bis
6 zerdrückten Wacholderbeeren, etwa 10 bis 12 zerdrückten Pfefferkörnern,
zwei Lorbeerblättern, 1 Teel. Edelsüßpaprika und einer geriebenen
Knoblauchzehe würzen. Möhren, Sellerie und Porree gut putzen und kräftig
waschen. Zunächst Möhren und Sellerie, in grobe Stücke geteilt, in die Brühe
geben, später, wenn das Fleisch fast gar ist, den vorbereiteten Porree.
Das gare Fleisch mit dem Wurzelwerk aus der Brühe nehmen, in nicht zu
dünne Scheiben schneiden und zunächst in etwas Brühe warm stellen. Die
gekochten Wurzeln in 2 bis 3 cm lange, bleistiftdicke Stücke schneiden. Die
Zwiebeln in Scheiben schneiden, in etwas Brühfett hell andünsten, leicht
salzen, mit etwas Knoblauch und Edelsüßpaprika würzen und mit etwa 2 Eßl.
Essig ablöschen. Die geschnittenen Wurzeln dazugeben, mitdünsten lassen,
diesen Ansatz auf das angerichtete Fleisch geben, alles mit gehackter
Petersilie bestreuen, mit Pfeffer überstäuben und den geriebenen Meerrettich
darauf geben. |