| 4 bis 6 Scheiben Schweinekamm 4 Zwiebeln 1 Möhre 0,4 l Rotwein 1/4 l saure Sahne 1/8 l Weinessig 2 Eßl. Mehl 2 Eßl Schmalz 2 Eßl. Margarine Wacholderbeeren Lorbeerblätter Nelken Knoblauch, Salz, Zucker, Pfefferkörner |
Die Schweinekammscheiben (nicht klopfen!) von beiden Seiten
mit grob gemahlenen Pfefferkörnern einreiben und mit Zwiebelscheiben,
geraspelten Möhren, 12 zerdrückten Wacholderbeeren, 4 Nelken, zwei
zerbröckelten Lorbeerblättern und einer zerdrückten Knoblauchzehe in eine
Schüssel schichten. Rotwein und Essig mit etwas Zucker verrühren, über das
Fleisch gießen und alles zugedeckt 3 bis 4 Tage im Kühlschrank marinieren
lassen.
Dann abtropfen lassen, die marinierten Fleischscheiben salzen, in Mehl wenden und in heißem Schmalz unter öfterem Wenden knusprig anbraten. Margarine und Zwiebelscheiben dazugeben, nach und nach mit etwas durchgeseihter Weinmarinade auffüllen und das Fleisch zugedeckt garen lassen. Die saure Sahne mit etwas Mehl verquirlen, die Soße damit binden und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Klößen oder Petersilienkartoffeln und Krautsalat servieren. |