| 1 000 g Schälrippchen 1 Eßl. Schmalz 2 Zwiebeln 1 Eßl. Tomatenmark 2 Eßl. Mehl 1 Teel. gekörnte Brühe 1/4 l Buttermilch Salz, Pfeffer, Zucker für die Marinade: 11/2 l Wasser 1/2 l Essig 4 Zwiebeln 1 Möhre 1 Stück Sellerie (150g) 3 Lorbeerblätter 5 Nelken 10 Pfefferkörner Thymian |
Für die Marinade Wasser und Essig mit den Gewürzen zum
Kochen bringen, geraspelte Möhre, Sellerie und die grob gewürfelten Zwiebeln
dazugeben, alles 10 Minuten kochen und dann erkalten lassen.
Die in Stücke geteilten Rippchen mit wenig Salz und Pfeffer einreiben, in ein entsprechend großes Gefäß geben (Keramik oder Steingut), die Marinade darüber gießen, das Gefäß abdecken, kühl stellen und die Rippchen 3 bis 5 Tage marinieren lassen. Danach die Rippchen gut abtropfen lassen, in sehr heißem Schmalz anbraten, grobe Zwiebelwürfel dazugeben, nach und nach mit etwas Marinade unter Zugabe von gekörnter Brühe und Tomatenmark auffüllen. Sind die Rippchen gar, den Bratensatz mit dem in Buttermilch verquirlten Mehl binden. Dazu Klöße und Frischkostsalat. |