600 g Schweinebauch ohne Knochen 500 g Kochbirnen 1 mittelgroßer Kopf Weißkohl Salz, Pfeffer Zucker, Essig, Kümmel 400 g rohe geschälte Kartoffeln |
Das Fleisch grob würfeln und mit etwas Salz, grob gemahlenem
Pfeffer, gehacktem Kümmel, etwas Essig und etwa 1 Eßl. Zucker kochen. Wenn
das Fleisch etwa halbgar ist, den geputzten und in Viertel oder Achtel
geteilten Weißkohl dazugeben und etwa 10 Minuten später die geschälten, ohne
Kerngehäuse geviertelten Birnen. Alles gut mit Flüssigkeit bedeckt gar, aber
nicht zu weich, kochen und kräftig mit Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer
abschmecken.
Für den »Klump« die rohen und die gekochten Kartoffeln fein reiben (von
den rohen Kartoffeln die Flüssigkeit abgießen), die Masse mit den Eiern, dem
Mehl und der Speisestärke mischen und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken. Weißbrot oder Brötchen würfeln, in Schmalz krachig rösten und
unter die Kloßmasse mischen. Von dieser Klump-Masse mit einem Esslöffel
Klöße abstechen und in der Kochbrühe gar ziehen lassen. |