Noch ein Rezept aus dem "Thüringisch-Erfurtischem Kochbuch" von 1897.
| Die vom sogenannten Kesselfleisch bei geschlachtenen
Schweinen abfallenden Schwarten, die Nieren, Leber, Milch und Magen, werden
in längliche Streifchen geschnitten, in heißem Wasser weich gekocht,
gesalzt, dann die Brühe abgegossen und kräftige Fleischbrühe drüber gethan,
und von 2 Zitronen der Saft; noch werden geriebene Brodrinde und einige
Zwiebeln in Butter geröstet, und dieß zusammen aufgekocht, etwas weißer
Pfeffer und ein wenig Ingber hinzu gethan und angerichtet. |