| 500 g Schweinekopf 250 g Schweinebauch 2 Schweineherzen 3 Schweinenieren 5 bis 6 mittelgroße Zwiebeln 3 Eßl. Mehl 4 bis 5 Scheiben Schwarzbrot 3 Eßl. Pflaumenmus 1 Eßl. gekörnte Brühe 3 saure Gurken 1 Tasse Gurkenbrühe Salz, Zucker, Essig, Pfeffer Gewürzkörner, Lorbeerblätter, Majoran |
Die Schweinekopfstücke, den Schweinebauch, die Herzen und
Nieren gründlich waschen und in heißem Wasser mit Salz, zwei bis drei
Lorbeerblättern, 10 Pfefferkörnern, 6 bis 8 Gewürzkörnern, der gekörnten
Brühe, einer Zwiebel und etwas Wurzelwerk ansetzen und langsam gar, aber
nicht zu weich kochen.
Das Fleisch grob würfeln und vorläufig in etwas durchgeseihter Brühe warm stellen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in abgeschöpftem Brühfett anschwitzen, 10 zerdrückte Pfefferkörner dazugeben, mit 1 Eßl. Zucker überstreuen, der ganz leicht bräunen soll, mit 1 Eßl. Essig ablöschen, mit der Gurkenbrühe auffüllen, aufkochen lassen, das fein zerkrümelte Brot einstreuen und etwa 10 Minuten langsam kochen lassen. Das Mehl in einem Pfännchen unter ständigem Rühren trocken braun rösten, auskühlen lassen, mit wenig kalter Brühe anrühren und an den Soßenansatz geben. Die Gurke würfeln, ebenfalls dazugeben, alles aufkochen lassen, das Fleisch untermischen, dann nicht mehr stark kochen lassen und mit etwas Majoran, 3 Eßl. Pflaumenmus, Essig, Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken. Dazu Klöße von gekochten Kartoffeln und rote Bete, Kraut- oder
Selleriesalat, Salz- oder Senfgurken. |