| 1 Zwiebel 3 Petersilienstengel 250 g Möhren 4 Eigelb 250 g Knollensellerie 1 l Hühnerbrühe 1 Petersilienwurzel 100 ml Schlagsahne 500 g kleine Kartoffeln 2 Porreestangen (nur das Weiße) 1 Brathähnchen, in Stücke zerteilt |
Zwiebel würfeln, je 160 g Möhren und Sellerie und eine
Stange Porree in Stifte, das restliche Gemüse grob zerteilen. Kartoffeln
schälen.
Hähnchenteile von allen Seiten in Öl scharf anbraten, herausnehmen, Temperatur herunterschalten und in dem Fett die Zwiebel und das grob zerteilte Gemüse ein paar Minuten dünsten. Hähnchenteile auf das Gemüse legen (bei den Brüsten die Fleischseite nach unten), Hühnerbrühe angiessen, Petersilienstengel dazugeben, salzen und pfeffern, zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Inzwischen die Kartoffeln kochen und die Gemüsestifte in Salzwasser knapp garen, so dass sie noch Biss haben. Hähnchenteile herausnehmen und warm stellen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sahne und Eigelb gut verrühren, drei bis vier Esslöffel von der heißen Brühe dazugeben und die Sahne-Eigelb-Mischung in die Brühe einrühren, die nicht mehr kochen darf, weil sonst das Eigelb gerinnt. Sämig wird die Brühe, die mehr eine Suppe als eine Sauce ist, dadurch nicht, und soll sie auch nicht werden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Hähnchenteile und Kartoffeln auf tiefe Teller verteilen, die blanchierten
Gemüsestifte darüber geben und mit reichlich Brühe auffüllen. |