| 50 g Butter 4 Chicoree Salz |
Wer es nicht bitter mag, den Kern mit einem spitzen Messer
kegelförmig herausschneiden. Chicoree-Kolben in einen Topf legen, in den sie
gerade eben nebeneinander hineinpassen, und zur Hälfte mit Wasser bedecken.
30 Gramm Butter auf das Gemüse verteilen, leicht salzen, zugedeckt bei
milder Hitze schmoren, bis der Chicoree butterweich ist. Das dauert, je nach
Größe, zwischen 20 und 40 Minuten. Die Probe macht man mit einem spitzen
Kartoffelschälmesser.
Temperatur erhöhen und ohne Deckel alle Flüssigkeit verdampfen lassen.
Hitze wieder reduzieren, die restliche Butter dazugeben und den Chicoree
weiterschmoren, bis er braun wird. Wenden und von der anderen Seite bräunen. |