| 100 g Butter 150 g durchwachsener Räucherspeck 1 Gewürznelke 1 kg mehlig kochende Kartoffeln 250 g Möhren 1 Petersilienwurzel 200 g Sellerie 2 Stangen Porree (nur das Weiße) 1 El Zitronensaft 1 Zweig Thymian 1 Zwiebel |
Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel fein würfeln, Porree halbieren und
erst in Streifen, dann in kleine Quadrate schneiden. Zwiebel würfeln, Speck
in feine Streifen schneiden.
20 Gramm Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen und den Porree darin kurz andünsten, einen Finger hoch Wasser angiessen, salzen, die Kartoffelstücke dazugeben, zugedeckt etwa zehn Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Gleichzeitig in einer zweiten Pfanne den Speck braten, bis er braun und knusprig ist. Die Grieben mit dem Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Im ausgelassenen Speckfett die Zwiebel glasig dünsten, dann die Gemüsewürfel mit einem Zweig Thymian und einer Gewürznelke dazugeben. Knapp zehn Minuten schmoren, eventuell etwas Wasser angiessen. Die Gemüsewürfel sollen nicht weich sein. Zum Schluss eventuell noch vorhandene Flüssigkeit verdampfen lassen, Thymian und Gewürznelke herausnehmen, mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft kräftig abschmecken. Porree-Kartoffeln durch ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und mit
den Gemüsewürfeln und den Speckgrieben zusammen in eine große Schüssel geben
und mit dem Kartoffelstampfer zu einem Püree zerstampfen, das der
Gemüsestücken und des Specks wegen natürlich nicht glatt wird, aber auch gar
nicht glatt werden soll. Zum Schluss mit der restlichen Butter verfeinern
und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. |