40 g Butter 60 g Mehl 1/8 l Fleischbrühe; heiß 1/8 l Milch Salz Pfeffer, weiß Muskatnuss, gerieben 2 Eigelb 200 g Emmentalerkäse, gerieben zum Panieren: 4 EL Mehl 6 EL Semmelbrösel 2 Eier |
Butter in einen Topf erhitzen. Mehl auf einmal reinschütten
und unter Rühren 5 Minuten hell durchschwitzen lassen.
Nach und nach Fleischbrühe und Milch einrühren. 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eigelb mit einigen Esslöffel Soße verrühren. 60 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Dann Käse unterziehen. Ergibt einen Teig den man ausrollen kann. Teig auf leicht angefeuchtetem Pergamentpapier 2 cm dick ausrollen. Dann in 2 cm breit, 4 cm lange Streifen schneiden. Streifen mit der Hand vorsichtig zu Kroketten formen. Während das Fett heiß wird, die Kroketten zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. Immer 3 bis 4 auf einmal im heißen Fett schwimmend ausbacken. Auf
Haushaltspapier abfetten lassen. |