| 50 g Butter 250 g Lauch, in dünne Ringe geschnitten 250 g Kartoffeln, fein gehackt 1 l Hühnerbrühe 250 g Mangold, oder Spinat 125 g Sauerampfer 50 g Brunnenkresse Salz und Pfeffer 150 ml Sahne, Joghurt oder Buttermilch Gehackte Brunnenkresse zur Garnitur |
Butter in einem großen Topf zerschmelzen und Lauch und
Kartoffeln hinzufügen. Zugedeckt langsam 10 Min schmoren. Brühe aufgießen,
aufkochen und bei erniedrigter Hitze zugedeckt 20 Min köcheln lassen, bis
die Kartoffeln weich sind.
Während die Suppe kocht, Mangold, Sauerampfer und Brunnenkresse waschen und grobe Stiele entfernen. Trockenschütteln und fein hacken. Das gehackte Grün in die fertige Suppe einrühren und lediglich nur mehr kurz aufheizen. Im Mixer oder in der Küchenmaschine pürieren. In einen sauberen Topf geben, abschmecken. Sahne zugeben und nochmals vorsichtig aufwärmen, ohne es zum Kochen zu bringen. Kann kalt oder heiß serviert werden, garniert mit gehackter
Brunnenkresse. |