| 6 Lachsfilets Meeralz und Pfeffer 6 Holunderblütendolden 150 ml trockenen Weißwein Kerbel Holunderblüten, zur Garnitur Für die Sauce: |
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Lachs kräftig salzen
und pfeffern, in eine ausgebutterte feuerfeste Gratinform geben.
Holunderblütendolden auf Insekten untersuchen, die gröbsten Stengel
entfernen. Zwischen die Lachsfilets legen und Wein angiessen. Mit Alufolie
fest abdecken und 20 Min backen, gerade bis der Fisch gar ist. 100 ml von der Schmorflüssigkeit auffangen, um später in der Sauce verwendet zu werden. Den Fisch wieder mit der Alufolie zudecken und warm stellen. Für die Sauce 12 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten zugeben und weich braten. Kochflüssigkeit angiessen und fast ganz verflüchtigen lassen. Fischfond zugeben und zum Kochen bringen. Weiterkochen bis die Flüssigkeit um drei Viertel verringert ist, Sahne einrühren. Die Flüssigkeit nochmals um ein Drittel reduzieren, dann mit dem Schneebesen die restliche Butter portionsweise hineinschlagen. Abschmecken. Lachsfilets auf Tellern anrichten, Blütendolden entfernen, und etwas
Sauce um die Filets träufeln. Mit den Kräutern und den winzigen
Holunderblüten verzieren. |