2 kg Rinderlende 1 EL Pfefferkörner 1 TL Pimentkörner 1 TL Salz 3 El. Olivenöl Für den Gratin: |
Die Fettschicht vom Fleisch mit einem scharfen Messer bis
auf die Sehnenschicht abschneiden und kreuzweise einschneiden.
Pfeffer und Piment im Mörser zerkleinern, das Bratenstück damit rundum fest einreiben, schließlich mit Öl einmassieren. Einwirken lassen. Erst unmittelbar bevor der Braten in den Ofen kommt, salzen, weil sonst das Salz dem Fleisch Saft entzieht. Für den Gratin die Kartoffeln schälen, auf dem Gemüsehobel in 3 mm starke
Scheiben schneiden. In einer flachen, mit Butter ausgestrichenen Auflaufform
verteilen, dabei salzen und pfeffern und mit den zwischen den Handflächen
zerriebenen Majoran würzen. Die Sahne mit Milch angiessen; die Flüssigkeit
sollte gerade knapp die Oberfläche erreichen. Das Fleisch weiterhin auf stärkster Stufe etwa 10 Minuten anbraten. Den Ofen dann auf 100 Grad zurückschalten. Das Fleisch in der nunmehr nachlassende Hitze weitere 45 Minuten langsam garziehen lassen. Dabei tropft der Fleischsaft in den Kartoffelgratin und gibt ihm einen würzigen Geschmack. Den Braten aus dem Ofen holen, vor dem Anschneiden noch mit Alufolie zugedeckt zehn bis 15 Minuten ruhen lassen. Zum Servieren das Fleisch mit einem großen scharfen Messer in nicht zu dicke Scheiben schneiden, etwa knapp einen halben Zentimeter stark, und auf einer Platte anrichten. Mit dem Kartoffelgratin und einem erfrischenden Salat servieren. |