| 4 grüne Heringe 1 Zitrone, Saft davon Salz Mehl 1 EL Milch 1 Ei 40 g Butter Für die Kräuterbutter: 1/2 Bd. Petersilie |
Heringe schuppen, ausnehmen und waschen. An der Rückseite
aufschneiden, entgräten, Eingeweide entfernen. Flachdrücken. Mit
Zitronensaft und Salz würzen. In wenig Mehl, in mit Milch verquirltem Ei,
und wieder in Mehl wenden. Panade gut andrücken. Butter erhitzen. Heringe
darin auf beiden Seiten 7 Minuten braten und auf einer vorgwärmten Platte
anrichten.
Butter und Kräuter verkneten. In Scheiben auf die Fische legen. Mit feingehackter Petersilie garniert servieren. |