| Für den Biskuitboden: 4 Eier 1 Eigelb 225 g Zucker 100 g Mehl 20 g Speisestärke 2 TL Lebkuchengewürz 3 EL Amaretto 1 kg feste Äpfel 4 EL Calvados 100 ml Wein, weiß 1 Vanilleschote 75 g Rosinen Für die Creme: |
Für den Biskuit die Eier, das Eigelb und 125 g Zucker mit
den Quirlen des Handrührers ungefähr 7 Minuten cremig-fest aufschlagen.
Mehl, Stärke und Lebkuchengewürz darüber sieben und vorsichtig unterheben.
Vom Lebkuchengewürz bleibt oft ein Rest im Sieb, den einfach mit unterheben.
Den Teig in eine Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei 190° 25 Min.
backen. Den Kuchen in der Form kalt werden lassen und aus der Form lösen.
Den Boden in 3 gleichmäßig dicke Böden aufschneiden. Den restl. Zucker mit 100 ml Wasser so lange kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit Amaretto verrühren, nicht mehr kochen und abkühlen lassen. Für das Kompott die Äpfel schälen, vom Gehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Den Zucker in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren, mit Calvados ablöschen, den Wein zugießen und kurz aufkochen. Die Rosinen, die Äpfel und das Mark der Vanilleschote hinzugeben. Bei mittlerer Hitze ohne Deckel so lange garen, bis die Flüssigkeit völlig verdampft ist. Völlig abkühlen lassen. Die Eier 5 Minuten mit dem Zucker schaumig schlagen, den Mascarpone mit dem Amaretto verrühren und die Eier darunter heben. Die Sahne sehr steif schlagen. Den ersten Biskuitboden in eine Schüssel mit hohem Rand legen und mit einem Drittel des Amarettosirups tränken. Die Hälfte der Mascarponecreme aufstreichen und darauf das Kompott verteilen. Mit einem Drittel der geschlagenen Sahne bestreichen. Den Vorgang einmal wiederholen. Den letzten Boden darauflegen und mit dem restlichen Sirup tränken. Den Trifle am besten über Nacht, mindestens aber 2 Stunden in den
Kühlschrank stellen. Die restliche Sahne kalt stellen. Kurz vor dem
Servieren die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und damit den
oberen Boden bespritzen. Mit dem Puderzucker/Lebkuchengemisch bestäuben. |