| 50g Speck in Streifen geschnitten 1 mittelgroße Tomate grob gehackt 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt 3 Eier 2 EL Sherry 2 EL Sauerrahm Salz und Pfeffer 2 EL Öl |
Den Speck, die Tomaten und die Zwiebel in einer Pfanne in Öl
ca. 5 Minuten lang anrösten. Den Sherry und den Sauerrahm hinzufügen, mit
Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 5 Minuten einkochen lassen.
Inzwischen die Eier trennen. Die Eiweiß steif schlagen und danach die
Eigelb vorsichtig unterheben. Nun die Eimasse unter die Speckmasse rühren
und langsam weiter braten lassen, bis das Eiweiß stockt. Sofort servieren.
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