| 6 frische, pochierte Eier 1/4 l heiße Milch 2 EL Butter 3 EL Mehl 100 g geriebener Gruyère Salz und Pfeffer Muskatnuss 3 Eigelb 5 Eiweiß, zu Schnee geschlagen 25 g geriebener Gruyere |
Mit Mehl und Butter eine Mehlschwitze zubereiten, mit der
kochenden Milch auffüllen und glatt schlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat
würzen, den Käse hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist. Das Eigelb
und dann den Eischnee unterheben. Die Hälfte der Masse in feuerfesten, gebutterten Förmchen füllen, die pochierten Eier darauf geben und mit der restlichen Masse auffüllen. Ewas geriebenen Gruyere auf dem Souffles verteilen. Bei ca. 200 Grad solange backen, bis die Souffles leicht braun sind. |