| 250 g Mehl 125 g Butter 1 Prise Salz 4 EL Wasser 500 g Champignons (braune) 1 kleine Schalotte 80 g Käse (Greyerzer oder Emmentaler) 250 ml Schlagsahne 250 ml Milch Salz und Pfeffer Muskat |
Mehl, Salz, weiches Fett und vier Esslöffel kaltes Wasser in
eine Rührschüssel geben. Zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit
den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig mindestens 30 Minuten kalt
stellen. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in Scheiben
schneiden. In einer Pfanne mit der fein gewürfelten Schalotte anbraten, mit
Salz und Pfeffer würzen. Eine gefettete Quicheform (Durchmesser ca.
30 cm) mit dem Teig auslegen, Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen
und mit den abgekühlten Champignons belegen. Sahne, Milch und Eier
verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Eier-Milch in die
Form gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen
bei 225 Grad etwa 40 bis 50 Minuten backen. Wenn nötig, zwischendurch
abdecken. |