| 1 Hähnchen, in 4 Teile geteilt 3 Möhren 2 Schalotten 1 Frühlingszwiebel 1 Stück Ingwer, (walnussgroß) 4 Zehen Knoblauch 150 g Speck, durchwachsen 1 Flasche Wein, Burgunder 50 ml Tresterschnaps 3 Nelken 3 Wacholderbeeren 1/2 TL Koriander 1/2 TL Pfeffer, (schwarz) 1 Zweig/e Thymian 1 Zweig/e Rosmarin 2 Lorbeerblätter 150 ml Hühnerbrühe Olivenöl, zum Braten Butter Mehl Kakaopulver, schwarz 100 g Steinpilze |
Möhren, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch fein hacken, Gewürze
alle zusammen in einem Mörser fein zerstoßen. Hähnchenteile, Gemüse und
Gewürze in eine Schüssel geben und alles mit dem Wein bedecken, Schnaps
dazugeben. 2 Tage marinieren lassen.
Geflügelteile aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, in Mehl wälzen und in einer Öl-Butter-Mischung von beiden Seiten mindestens 5 min scharf anbraten. Speck würfeln und Pilze putzen und blättrig schneiden. Marinade durch ein Sieb geben, das Gemüse auffangen. Die angebratenen Fleischstücke aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Hälfte des Specks im Fett anbraten, Gemüse mit den Kräutern dazugeben, alles gut bräunen lassen. Hähnchenteile wieder in den Topf geben und mit der Marinade und dem Hühnerfond bedecken. Alles zusammen mindestens eine Stunde bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Danach die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen. Sud durch ein Sieb geben, Gemüse etc. auffangen und entsorgen. Im Topf Butter erhitzen, den restlichen Speck ausbraten, Pilze dazugeben, anbraten, mit ein wenig Kakaopulver und Mehl bestäuben. Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Marinade auffüllen und noch ca. 5-10 min kochen lassen. |