| 8 Hähnchenschenkel Salz und Pfeffer 250 g Schalotten 250 g Champignons, kleine 100 g Speck, durchwachsen 1 Bund Kräuter, (je 1 Lorbeerblatt, Zweig Thymian, Rosmarin) 1 Bund Petersilie, glatte 2 EL Butterschmalz 4 cl Cognac 750 ml Wein, rot 2 Zehen Knoblauch Muskat 1 Prise Zucker Baguette etwas Mehl zum Bestäuben |
Hähnchenschenkel salzen, pfeffern und rundum dünn mit Mehl
bestäuben. Die Schalotten oder Zwiebelchen pellen, die Champignons putzen
und beides ganz lassen, den Speck in feine Streifen schneiden. Ein Bouquet
garni (Kräutersträußchen) binden - aus dem Lorbeerblatt, dem Thymian- und
Rosmarinzweig und den Petersilienstängeln. Die Petersilienblätter für später
aufheben.
In einem weiten Topf 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schalotten, den Speck und die Champignons hinein geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren ca. 5 Minuten braten. Wieder aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Das übrige Butterschmalz erhitzen, die Hähnchenschenkel rundum schön bräunen, mit dem Cognac ablöschen und kräftig aufkochen. Den Rotwein angießen und das Bouquet garni hinein geben. Mit den grob gehackten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, etwas Muskat und 1 Prise Zucker würzen. Zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden bei milder Hitze schmoren. Das Bouquet garni und das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Sauce bei hoher Hitze stark einkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Das Geflügel wieder in die Sauce legen, Schalotten, Champignons und Speck mit dem Saft darauf verteilen. Zugedeckt noch mal 20 Minuten sanft garen. Die Petersilienblätter grob hacken und auf das Hähnchen streuen. Coq au vin mit dem Weißbrot servieren. |