2 junge Enten 5 EL Butter 5 cl Cognac 15 cl Portwein geriebene Muskatnuss Saft von einer Orange 1 EL Johannisbeermarmelade 500g entsteinte Kirschen Salz und Pfeffer |
Von jeder Ente die Brustfilets in einem Stück ablösen. In
einer Pfanne die Butter erhitzen und die beiden Entenstücke darin braten.
Salzen, Bratenfett abgießen und mit Cognac flambieren. Dann mit Pfeffer und
Muskatnuss würzen und warm stellen. Dem Bratensatz in der Pfanne Portwein und Orangensaft beigeben und um die Hälfte einkochen lassen. Etwas abkühlen lassen und die Johannisbeermarmelade unterrühren. Die Kirschen dazugeben und alles kurz köcheln lassen. Die Entenstücke in Scheiben schneiden und in der Sauce kurz erwärmen und
sofort servieren. |