| 12 Jakobsmuscheln 80 g Schalotten 150 g Champignons 250 g Brokkoli 150 g Paprikaschoten 30 g Butter 4 cl Wermut (Noilly Prat) 100 ml Wein, weiß (Sauvignon Blanc) 100 ml Fischfond 1/2 TL Salz 2 TL Aceto balsamico 4 EL Sahne, geschlagen 1 EL Öl 100 g Ananas, in Stücke geschnitten 200 g Reis, körnig gekocht 1 EL Sesam, geröstet |
Die Muscheln sorgfältig waschen und säubern. Aus der Schale
lösen und den Rogen vom Muskel trennen. Für das Gemüse die Schalotten
schälen und vierteln. Die Champignons waschen, trocknen und in Scheiben
schneiden. Den Brokkoli in kleine Röschen teilen, dabei die kleinen zarten
Blätter dranlassen. Die Paprikaschote halbieren, schälen, Samen und
Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Die Butter in einer entsprechend großen Kasserolle zerlassen und die Schalotten darin kurz andünsten. Die Jakobsmuscheln (Muskel) einmal quer durchschneiden, in die Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten dünsten, bis sie außen fest und weiß geworden sind. Herausnehmen und warm stellen. Das Gemüse 2 - 3 Minuten in der Kasserolle dünsten und mit Noilly Prat ablöschen. Weißwein und Fischfond zugießen und bei schwacher Hitze langsam weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Die Jakobsmuscheln mit dem Rogen dazugeben und bei schwacher Hitze 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Zuletzt die geschlagene Sahne unterrühren. Für die Beilage das Öl erhitzen und die Ananasstücke darin kurz anbraten.
Den Reis und die Sesamsamen untermischen. Und danach alles servieren. |