| 400 g Seehechtfilet Zutaten für den Spinat: 2 Schalotten, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 200 g Spinat 2 cl Anisschnaps 1 Sardellenfilet, fein gehackt 1 Fleischtomate, klein gewürfelt 1 TL Rosmarinnadeln, fein gewiegt 2 EL Semmelbrösel 4 EL Olivenöl Pfeffer Salz |
Für den Seehecht das Filet in zwei gleich große Stücke
schneiden, pfeffern, salzen und in Olivenöl von beiden Seiten drei Minuten
kross braten. Warmstellen.
Für den Spinat Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Sardellenfilet und Rosmarin dazugeben, Anisschnaps angießen und den gut gewaschenen und getrockneten Spinat dazugeben und bei großer Hitze zusammenfallen lassen. Es soll möglichst viel Fond verdunsten. Restliche Kochflüssigkeit abtropfen lassen, bzw. gut ausdrücken, Spinat klein hacken, salzen, pfeffern, mit Muskatnuss abschmecken. Spinat auf die Filets geben. Tomatenwürfel in Olivenöl anbraten, salzen und auf Spinat geben. Mit Semmelbrösel bestreuen und unter der Grillschlange gratinieren bis er eine bräunliche Färbung angenommen hat. Anschließend mit Olivenöl beträufeln. Mit Thymiankartoffeln servieren. |