| 4 Kalbsschnitzel, Medaillons a 80g 4 Scheibe/n Leber, von der Gans a 30g 40 g Butter 3 cl Cognac 3 cl Marsala 3 cl Sahne, süß Salz Pfeffer, weiß 4 Champignons, blanchiert |
Kalbsmedaillons u. Gänseleberscheiben in separater Pfanne
rosa braten. Butter in Pfanne schmelzen lassen, die rosa gebratenen
Kalbsmedaillons sowie die Gänseleber dazugeben, mit Cognac flambieren, die
Gänseleber auf die Medaillons legen und warm stellen. Mit Marsala ablöschen
und mit Kalbsfond aufgießen. Dann die Sauce einkochen lassen, mit Sahne und
Butter montieren und würzen. Die Sauce über die warm gestellten Medaillons
nappieren und die Champignonköpfe auf die Medaillons legen.
Beilagenempfehlung: Traubenreis (80 g pochierte halbierte und entkernte
Trauben in Butter schwenken, 80 g gekochten Pilafreis beifügen und würzen. |