2 kg Wildschweinschulter, ausgelöst 2 Bund Suppengrün 1 Zwiebeln 1 Bund Thymian, frisch 750 ml Wein (Burgunder) 3 EL Rotweinessig 1 TL Pfeffer- Körner 2 Lorbeerblätter 1 kg Tomaten 3 Schalotten 6 Zehe/n Knoblauch 1 Bund Rosmarin 4 EL Öl 2 EL Tomatenmark 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer, weißer |
Das Fleisch in eine Schüssel oder Topf legen. Das Suppengrün
putzen; die Zwiebel abziehen und hacken; den Thymian waschen und grob
zerkleinern. Suppengrün, Zwiebel, und Thymian mit Wein, Essig,
Pfefferkörnern und Lorbeerblättern zum Fleisch geben und 24 Stunden im
Kühlschrank zugedeckt marinieren. Das Fleisch darf ruhig ein Stück aus der
Marinade herausschauen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen
und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Marinade durch ein Sieb gießen und
den Sud auffangen. Von den Tomaten Strunk und Kerne entfernen; etwa die
Hälfte des Suppengrüns (außer Petersilie) würfeln; Schalotten und Knoblauch
hacken; Rosmarinbund waschen.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, und das Fleisch bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Gehackten Knoblauch und Schalotten hinzugeben. Tomatenmark untermischen und kurz anrösten. Tomaten, Suppengrün und Rosmarin untermischen und eine gute Prise Pfeffer und Salz hinzugeben. Die Hälfte der Marinade zugeben, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden garen. Gegebenfalls Marinade nachgeben und das Fleisch hin und wieder mit dem Sud aus dem Bräter übergießen. Petersilie waschen und zerkleinern. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben
schneiden und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit, falls nötig, bei starker
Hitze dick einkochen lassen. Etwas Sauce über das Fleisch geben, den Rest in
eine Sauciere; mit Petersilie bestreuen und am besten mit Klößen oder
Kartoffeln servieren. Als Gemüse passt sehr gut Rotkohl oder Rosenkohl. |