400 g Rinderfilet etwas Salz etwas Pfeffer 4 EL Fett zum Braten |
Das Fleisch von der Haut befreien, mit dem Handballen in der
Breite flachdrücken. Rundherum mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer
einreiben. Das Bratfett in der Pfanne erhitzen und das Fleischstück von
allen Seiten gut anbraten. Bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten
weiterbraten.
Nach der Bratzeit das Fleisch noch 5 Minuten warm stellen (eventuell in Alufolie wickeln), dann erst schräg aufschneiden. So kann sich der Saft verteilen und das Filet wird nicht trocken. Dazu wird in der klassischen Küche Sauce Bearnaise und eine reichhaltige
Gemüseplatte serviert. |