| 750 g Rindfleisch (Bug) 1 Chilischoten, rot 30 g Ingwer - Wurzel, frisch 2 Zwiebeln 2 Zehen Knoblauch 1 EL Thymian, getrocknet Olivenöl 500 ml Wein, rot 2 EL Tomatenmark 1/2TL Rosmarin, gerebelt 1 Auberginen 1 Zucchini 1 Paprikaschoten, rot 1 Paprikaschoten, gelb 1 TL Chilipulver 10 Blätter Basilikum, frisch 1500 g Kartoffeln 1 EL Oregano, getrocknet 50 g Mandeln, gehackt Salz Pfeffer |
Das Fleisch (statt Rindfleisch kann auch Lammkeule verwendet
werden) in 1,5 cm große Würfel schneiden. Chilischoten, Ingwer, Zwiebeln und
Knoblauch putzen und jeweils sehr fein hacken, zusammen mit dem Thymian und
dem Fleisch vermischen. Das Fleisch in mehreren Portionen in Olivenöl anbraten (das Öl hat die richtige Temperatur, wenn ein Tropfen Wasser im Öl brutzelt, aber noch nicht verzischt). Das angebratene Fleisch beiseite stellen, leicht salzen und wenig pfeffern, zudecken. Den Bratenfond mit dem Rotwein loskochen, Tomatenmark dazugeben und mit Rosmarien, Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch und Fond in einer Auflaufform im Backofen 60 Minuten bei 170C garen. In dieser Zeit die Aubergine, Zucchini und Paprika putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden, mit Chilipulver und Salz würzen. Die Kartoffeln abbürsten, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen. Mit Öl bestreichen, mit Salz und Oregano würzen und mit Mandeln bestreuen. Nachdem das Fleisch 30 Minuten angegart ist, das Gemüse dazugeben und das Blech mit den Kartoffeln ebenfalls in den Ofen - alles zusammen weitere 30 Minuten backen. Das Fleisch vor dem Servieren mit Basilikum bestreuen und mit etwas Cognac verfeinern. |