| 250 g kleine Artischocken 1 Knoblauchzehe, in feinen Streifen 1 Zwiebel, in feinen Streifen 1 Zweig Thymian 1/2 Bund glatte Petersilie 1/2 Fenchelknolle, gewürfelt 8 Kirschtomaten 1 cl Anisschnaps 100 ml Noilly Prat 100 ml Weißwein Salz, Pfeffer 1/2 Zitrone 1 l Gemüsebrühe Olivenöl |
Für die Barigoule Artischocken putzen. Herzen getrennt von
gelben Innenblättern in Zitronenwasser aufbewahren. Abtropfen lassen.
Artischockenherzen in Keile schneiden. In Salzwasser ca. 10 Minuten weich
köcheln. Warm stellen.
1 Tasse gelbe Innenblätter in Olivenöl anbraten mit Gemüsebrühe aufgießen und 30 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb gießen und die Brühe auffangen. Mit Weißwein, Anisschnaps, Noilly Prat Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie in feine Streifen schneiden. Herzen in Keile schneiden, Kirschtomaten in Olivenöl anbraten und zusammen mit den Artischockenherzen in Suppentassen geben, mit Artischockenfond aufgießen und mit Petersilie bestreuen. |