Zutatenangaben für 20 Portionen
| 10 Zwiebeln 2 EL Olivenöl 2 kg Fleischtomaten 5 Liter Wasser, heiß 10 Brühwürfel 1,5kgBohnen, grün 500 g Bohnen, weiß 250 g Bohnen, hellgrün 250 g Bohnen, schwarz oder rot 1.500 kg Kartoffeln, klein 5 Stängel Bohnenkraut 500 g Paprikawurst 2 EL Gemüsebrühe, instant Pfeffer, aus der Mühle 3 Bund Basilikum 10 Zehen Knoblauch 4 EL Tomatenmark 100 g Parmesan, frisch gerieben |
Wenn getrocknete Bohnen verwendet wurden, diese waschen und
in Brühe getrennt weich kochen. Zwiebeln schälen, würfeln und in einer
Mischung aus Sonnenblumen- und Olivenöl hellgelb braten. Tomaten überbrühen,
häuten, entkernen, in Würfel schneiden und zu den Zwiebeln geben und kurz
mitbraten, vom Feuer nehmen. Wenn frische grüne Bohnen verwendet werden,
diese putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, evtl.
nur waschen und in kleine Würfel schneiden, oder mit dem Kugelausstecher
kleine Kugeln formen - Ausgangsmenge dann etwa verdoppeln. In dem Wasser
Brühwürfel auflösen, die gekochten getr. Bohnen, die gefrorenen oder
frischen Bohnen, die Kartoffeln und die Bohnenkrautstängel 15 Min. zugedeckt
kochen. Inzwischen die Cabanossi in dünne Scheiben schneiden. Diese mit der Zwiebel/Tomatenmischung in die Suppe geben und noch 5 -10 Min. weiterkochen lassen. Das Bohnenkraut aus der Suppe nehmen, und alles mit Pfeffer aus der Mühle und gekörnter Brühe abschmecken. Für das Pistou Basilikum waschen, trocken tupfen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Beides mit Parmesan, Tomatenmark und Olivenöl vermischen. |