| für die Bouillabaisse: 300g Lachsfilet (würfelig geschnitten) 200g Kabeljau, besser Petersfisch (streifenförmig geschnitten) 180g Shrimps 70g Karotten (kleingeschnitten) 15g Sellerie (kleingeschnitten) 10g Schwarzwurzel (kleingeschnitten) 50g Zwiebel (kleingeschnitten) 1 Becher Creme fraiche 1/4 l trockenen Weißwein 20g Butter 200g Reis 1/4 TL Safranpulver 1 Prise weißen Pfeffer Salz Zucker 1 Suppenwürfel 1 Prise Cayennepfeffer für die Knoblauchbutter: |
Die Butter in der Pfanne zerlassen. Das Gemüse hinzufügen
und anschwitzen lassen, bis es goldbraun ist (ca. 3-5min). Laufend mit dem
Kochlöffel umrühren. Das angeschwitzte Gemüse mit dem Weißwein ablöschen,
und alle Gewürze dazugeben. Bei kleiner Temperatur zugedeckt ca. 20min
köcheln lassen. Als nächstes die Creme fraiche unterrühren, den Fisch
hinzufügen, das Ganze mit Wasser auffüllen, kurz aufkochen lassen und dann
bei kleiner Temperatur ca. 20min ziehen lassen. Parallel dazu den Reis mit
Salz in einem Topf mit Wasser kochen lassen, bis er halbweich ist. Den Reis in eine Schüssel geben und im Backrohr bei 100C ca. 20min fertig ziehen lassen. Die Bouillabaisse zum Schluss mit Cayennepfeffer, Salz, Zucker und Weißwein abschmecken. Die Knoblauchzehen zerdrücken und mit Butter, Salz, Pfeffer und Petersilie vermengen und zu einer Walze formen. Danach ins Tiefkühlfach geben. Wenn die Bouillabaise fertig ist, die Knoblauchbutter herausnehmen und in kleine Scheiben schneiden. Gemeinsam mit der Bouillabaisse anrichten und den Reis als Beilage dazuservieren. |