| 600 g weißer Spargel 600 g grüner Spargel Vinaigrette: 2 Tomaten 1 kl. Rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1/2 gelber Paprika 2 kl. Essiggurken 1 hart gekochtes Ei 4 EL Balsam- oder Sherryessig 6 EL Sonnenblumen- oder Olivenöl 2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Kerbel, Estragon, Basilikum) Salz, Pfeffer, Zucker Worcestersauce Weißbrot |
Weißen Spargel knapp unterhalb des Kopfes beginnend dünn
schälen. Grünen Spargel nur im unteren Drittel schälen. Holzige Enden
wegschneiden. Wasser mit je 1 TL Salz und Zucker aufkochen, 1 Scheibe Weißbrot zugeben. Weißen und grünen Spargel darin nacheinander bissfest kochen. Spargel mit einem Siebschöpfer aus dem Kochfond heben, in kaltem Wasser kurz abschrecken und gut abtropfen lassen. Strünke aus den Tomaten schneiden. Tomaten ca. 10 Sek in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Essiggurken klein würfelig schneiden. Ei schälen und fein hacken. Für die Marinade Essig mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Worcestersauce gut verrühren. Öl unter Rühren zugießen. Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Essiggurken, Ei und Kräuter untermischen und nochmals würzen. Spargel mit der Vinaigrette übergießen. Als Garnitur sieht ein spiralenförmig geschnittener, zur Rose gedrehte Tomate hübsch aus. Als Beilage serviert man Baguette. |